Ricetta del giorno : tagliolini con farina di nocciola e ragù bianco di coniglio

Ingredienti per 4 persone. 

Per quanto riguarda le verdure sono andato ad occhio..... 1 e 1/2 carote, 2 gambe di sedano  1 e 1/2 cipolla... 

Per la pasta consiglio precisione nelle dosi... 

Trito le nocciole fino ad ottenere una farina sottile che sarà comunque un po“ oleosa e quindi non soffice come la farina 00. 

Dispongo la farina 00 e quella di nocciole a formare la classica fontana, metto le tre uova ed inizio ad impastare con decisione per almeno 5 / 10 minuti. 

Ottengo così due pallotte che avvolgo nella velina e lascio riposare. 

Ne ho fatte due per un semplice motivo : la pasta la stendo poi  col mattarello e quindi preferisco lavorare con meno quantità di impasto. 

Ora passiamo alla preparazione del ragù. 

Taglio a piccoli tocchetti le verdure ed il coniglio 

In una padella scaldo l“olio Evo ed aggiungo le verdure. Cuocio per qualche minuto poi aggiungo il coniglio. 

Sfumo con il vino rosso e lascio cuocere per 30/40 minuti, avendo l“accortezza di aggiungere dell“acqua se asciuga troppo 

Torniamo alla nostra pasta..... 

Infarino la zona di lavoro e tiro per bene la pasta col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 mm.

Ripiego la pasta su se stessa e la taglio a “fettine“ di circa 1/2 cm  oppure a gusto personale... 

In una padella a parte faccio saltare nell“olio il cavolo rosso tagliato a julienne molto sottile per due o tre minuti. Lo tolgo dal fuoco e lo lascio a parte. 

Porto ad ebollizione abbondante acqua salata e butto la pasta! Quando sale in superficie la lascio cuocere per un minutino (oppure a gusto personale) scolo la pasta e la verso nella padella con il ragù. 

Impiatto, disponendo prima uno strato di cavolo rosso e sopra la nostra pasta. 

Sale e pepe solitamente li aggiungo a fine cottura sia del ragù che del cavolo rosso. 

Per questo piatto ho utilizzato nocciole di Giffoni (trovate all“Esselunga) che sono qualitativamente tra le migliori.