Autunno

Risotto con la zucca 

Per un uomo della pianura Padana come me è il tempo di un grande classico, il risotto con la zucca. 

Che oggi, lo ammetto, ho preparato nella pentola a pressione. 

Il procedimento è il solito..... 

Nella pentola a pressione sciolgo 20 gr. di burro, un cucchiaio di cipolla e lo lascio soffriggere 30 secondi. Aggiungo 250 gr di zucca tagliata a pezzetti e 300 gr di riso. 

Soffriggo per un minuto ed aggiungo un bicchiere di vino bianco. 

Faccio evaporare e aggiungo brodo vegetale bollente a coprire il riso e la zucca per circa 1,5 cm. 

Quindi chiudo la pentola a pressione ed alzo la fiamma. 

Quando la pentola inizia a sibilare con convinzione abbasso la fiamma e lascio cuocere per 6 minuti. 

Spengo, sfiato la pentola la apro (ovviamente) e faccio mantecare il riso con una noce di burro e 30 gr di grana.

Queste sono le dosi per 4 persone. 

Come aggiunta posso friggere in olio bollente uno spicchio d“aglio e della zucca a fettine sottili (quantità a piacere) fino a che non siano ben dorate. 

... Buon appetito....