I CARBOIDRATI

Tutti sanno che i carboidrati sono alla base della piramide alimentare,ma quanti sanno che i carboidrati non sono tutti uguali?

Innanzitutto bisogna chiarire che i carboidrati sono un MACRONUTRIENTE, quindi dobbiamo assumerne quantità abbondanti durante il giorno, ma in modo bilanciato con gli altri macronutrienti(proteine e grassi) e correttamente suddivisi nei pasti . I carboidrati vengono suddivisi in SEMPLICI o ZUCCHERI e COMPLESSI. I CARBOIDRATI semplici sono tali perché vengono assorbiti velocemente dalle cellule ed alcuni di essi (come il glucosio) fanno alzare la glicemia ogni volta che vengono assunti, altri(come il fruttosio che si trova nella frutta )  non hanno questo effetto ma vengono comunque assorbiti velocemente e immagazzinati sotto forma si grasso. I CARBOIDRATI semplici non dovrebbero essere oltre il 10% delle calorie totali assunte durante il giorno. I carboidrati semplici li troviamo nella frutta (ma questa contiene anche una buona percentuale di fibra principalmente nella buccia), nei prodotti di panificazione industriale e nei dolci. I CARBOIDRATI complessi hanno un assorbimento più lento perché devono essere prima digeriti e resi semplici; tra essi troviamo l'amido presente nelle patate, pasta, riso, pane e le FIBRE che sono composte di cellulosa, che non può essere digerita ma che è utile per rallentare l'assorbimento sia dei CARBOIDRATI semplici che di quelli complessi.  I cereali integrali e i legumi contengono molta fibra e per questo motivo sono utili sia per rallentare l'assorbimento dei carboidrati (e quindi l'innalzamento della glicemia) sia per aumentare la SAZIETÀ perché assorbono molta acqua e occupano più spazio degli altri carboidrati. Le fibre sono di due tipi: solubili e insolubili: le prime sono utili per nutrire la flora batterica intestinale, le possiamo trovare in alcuni tipi di frutta e nella maggior parte dei legumi; le fibre insolubili non si sciolgono facilmente in acqua e sono utili per eliminare le scorie dal nostro intestino e mantenerlo pulito, le possiamo trovare ad esempio nella buccia di mela e nel grano integrale. 

Piccoli accorgimenti sulle scelte alimentari possono favorire il nostro benessere!