Vero!

RISOTTO CON CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA. Ingredienti per 4 persone: riso 320 g cavolo cappuccio viola 400 g scalogno 1 vino bianco ½ bicchiere acqua bollente 1 l olio evo q.b. parmigiano reggiano grattugiato 80 g sale pepe Preparazione: Lavare e tagliare il cavolo a listarelle e scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo senza buttare l’acqua che servirà per cuocere il risotto. Frullare il cavolo ancora caldo e tenere da parte. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in poco olio in una casseruola. Quando lo scalogno sarà dorato versare il riso, tostare, bagnare con il vino e far evaporare. Iniziare versando 2 mestoli di acqua bollente, quella che avevate usato per cuocere il cavolo cappuccio e mescolare. Dopo 10 minuti circa, unire il cavolo cappuccio frullato e tenuto in caldo. Salare, pepare e completare la cottura. Al termine della cottura, mantecare il risotto con un cucchiaio di olio evo fuori dal fuoco e completare con il parmigiano reggiano grattugiato.