cameriere si occupa del servizio ai clienti nelle attività di ristorazione. Lavora in tantissimi locali differenti: ristoranti, pizzerie, bar, pub, fast food, birrerie, osterie, tavole calde, hotel, agriturismi. per lo specifico parlerò domani.
Cosa fa un Maître ?
Altri nomi utilizzati per questa posizione: Maître d'Hotel, Maître di sala, Capo Sala, Capo Cameriere, Cameriere di Ristorante o Bar, Barista
Descrizione
Il Maître di Sala accoglie gli avventori e li accompagna al loro tavolo, supervisiona e coordina tutte le attività del ristorante, compreso il lavoro svolto dal personale di sala. Sono solitamente assunti nei ristoranti, ma possono lavorare anche nelle sale ristorante degli hotel, club privati, cocktail bar e strutture simili.
Conosciuti anche come Capi Sala, i Maître gestiscono le prenotazioni e sovrintendono tutto ciò che accade nella sala ristorante, per assicurarsi che i camerieri svolgano correttamente il loro lavoro.
Principali Responsabilità
Ecco una lista parziale, non esaustiva, dei compiti più comuni per un Maître .
Essere il primo e l'ultimo contatto con il cliente nel ristorante, sala da pranzo o bar:
ricevere e coordinare le prenotazioni degli ospiti per assegnare loro i tavoli corrispondenti;
accogliere gli avventori all'entrata della sala da pranzo, ristorante o bar, secondo gli standard dell'azienda, ed accompagnarli ai tavoli assegnati o nell'area di attesa mentre il tavolo viene preparato;
mantenere l'ambiente accogliente ed invitante perché sia sempre gradevole per i clienti, garantendo loro la miglior esperienza, così che ritornino per godere di un servizio di prima qualità;
ringraziare e salutare i clienti con sincero apprezzamento prima che se ne vadano.
Comunicare con gli ospiti e/o clienti:
raccogliere feedback dagli ospiti e/o clienti per assicurarsi che siano soddisfatti riguardo cibo e servizio;
occuparsi delle lamentele in modo da migliorare il servizio, puntando sempre al meglio;
anticipare ed indirizzare i bisogni dei clienti;
assicurarsi che tutte le informazioni date ai clienti siano corrette ed accurate.
Parlare con i clienti e lo staff usando sempre un linguaggio chiaro, professionale e rispettoso.
Essere il collegamento tra la cucina e i camerieri per assicurare una visione comune del lavoro.
Supervisionare tutte le attività nella sala pranzo/ristorante/bar:
ispezionare la sala e le aree del servizio, verificare l'organizzazione e la pulizia delle attrezzature in uso e dei magazzini;
ordinare forniture ed attrezzature necessarie;
assicurasi che servizio, pulizia e redditività siano al massimo degli standard;
applicare nuovi menu e promozioni;
completare i lavori di apertura e chiusura (aprire le porte, aspettare i membri dello staff, accendere le luci e l'aria condizionata, accendere/spegnere l'allarme, ecc);
richiedere ordini di lavoro per le riparazioni di manutenzione.
Supervisionare il personale di sala:
dirigere e coordinare i compiti dello staff;
preparare gli orari di lavoro;
fare colloqui ai candidati e formare il nuovo personale;
incentivare il lavoro di squadra per assicurare un ottimo servizio, e che le necessità dei clienti vengano soddisfatte;
ispezionare l'aspetto e la tenuta dello staff, e correggere le eventuali mancanze.
Gestire le operazioni amministrative:
Accettare i pagamenti di ospiti e/o avventori per cibo e bevande;
tenere traccia delle attività finanziarie;
preparare le buste paga;
utilizzare il sistema "FIFO" (First In, First Out) per ragioni di inventario e di vendita.
Sviluppare una rete commerciale di venditori.
Seguire sempre tutte le procedure e le politiche per la sicurezza:
riferire ai superiori incidenti, infortuni e condizioni di lavoro poco sicure;
completare la formazione sulla sicurezza e le certificazioni del personale;
seguire ogni procedura di salute e sicurezza maneggiando cibi e bevande.
Attività Quotidiane
Agire da collegamento tra la cucina e la sala.
Supervisionare e gestire lo staff di sala.
Registrare le prenotazioni.
Accogliere e scortare i clienti quando arrivano e quando se ne vanno.
Servire gli ospiti assecondando le loro esigenze.
Costruire una rete di fornitori.
Occuparsi dell'inventario ed ispezionare sia la sala ristorante che l'attrezzatura in uso.