Le proteine sono tutte uguali? 🤔

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Le proteine sono molecole fondamentali per la vita e sono il risultato del legame di più unità di base, ossia gli aminoacidi. In natura esistono poco più di una ventina di aminoacidi, i quali possono combinarsi tra loro nei modi più diversi dando origine a migliaia di molecole.

Un altro aspetto importante da considerare è che gli aminoacidi si distinguono in essenziali e non essenziali. Cosa vuol dire?🤨

Il termine "essenziale" sta ad indicare che il nostro organismo non è in grado di produrre questi aminoacidi e che, quindi, devono essere necessariamente introdotti con la dieta, attraverso gli alimenti che li contengono già preformati. Per contro, gli aminoacidi non essenziali possono essere prodotti dal nostro organismo.

Per quanto riguarda l'ambito nutrizionale, fondamentalmente distinguiamo le proteine in due categorie: quelle di origine animale e quelle di origine vegetale.

Le proteine di origine animale sono denominate proteine "nobili o complete" poiché contengono tutti gli aminoacidi essenziali.

Invece, le proteine di origine vegetale si caratterizzano per la carenza di uno o più aminoacidi essenziali e perciò sono state chiamate "incomplete o povere".

Potrebbe venire da pensare che le proteine di origine animale siano migliori rispetto a quelle di origine vegetale ma, in realtà, bisogna semplicemente avere delle accortezze su come abbinare determinati alimenti per assicurarsi di assumere tutti gli aminoacidi essenziali.

Il concetto base da tenere presente è quello della complementazione proteica, ossia combinare alimenti rispettivamente carenti e ricchi di uno stesso aminoacido.

In questa tabella vediamo alcuni esempi di associazioni consigliate👇🏼

Con aminoacido limitante si indica l'aminoacido presente in concentrazione minore.

Quindi, un bel piatto di pasta e fagioli è l'ideale per assumere tutti gli aminoacidi essenziali, pur non consumando alimenti di origine animale! 😊