I grassi: amici o nemici? 🤔

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Col termine "grassi" comunemente ci si riferisce ai lipidi, ossia un'enorme quantità di composti.

Perché è importante assumere lipidi?

I lipidi rappresentano circa il 75% delle nostre scorte energetiche e, di fatto, in periodi prolungati di digiuno o in quasi assenza di carboidrati, l'organismo può sfruttare l'energia fornita dai lipidi sotto forma di "corpi chetonici".

Nella dieta mediterranea, i lipidi devono rappresentare il 20/25% dell'introito alimentare, mentre i carboidrati devono rappresentare il 60/65%.

Infatti, è bene non sbilanciare troppo il consumo di lipidi riducendo quello di carboidrati, perché il sistema nervoso non tollera a lungo l'uso di corpi chetonici al posto del glucosio (ricavato dai carboidrati). Questo succede ad esempio nella dieta chetogenica.

Da un punto di vista nutrizionale, i lipidi più rilevanti su cui soffermarsi sono sicuramente i trigliceridi. Cosa sono?

Chimicamente i trigliceridi si compongono di una molecola di glicerolo legata a tre catene di acidi grassi. 

Gli acidi grassi sono variabili e ne esistono di svariati tipi.

È quindi ovvio che gli acidi grassi sono l'elemento fondamentale da prendere in considerazione per determinare il tipo di trigliceride.

In linea generale, gli acidi grassi si distinguono in:

• Saturi: i legami tra gli atomi di carbonio sono singoli (semplici). Sono contenuti principalmente in alimenti di origine animale (burro, strutto, carni, insaccati...). Sono acidi grassi saturi l'acido palmitico e l'acido stearico, ad esempio.
• Insaturi: è presente almeno un doppio legame nella catena carboniosa. Sono presenti prevalentemente in alimenti di origine vegetale, come ad esempio negli olii (di oliva, di arachidi, di semi di girasole e di semi in generale). Alcuni esempi di acidi grassi insaturi sono l'acido palmitoleico e l'acido oleico.

Nel prossimo articolo approfondiremo qualche aspetto degli acidi grassi insaturi, con particolare riferimento ai famosi "omega-3" e "omega-6".

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