'Nduja
Descrizione La "'nduja" รจ un insaccato povero! Certificazioni Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la 'nduja nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).
Caratteristiche
La 'nduja è:
- un salume piccante;
- dalla consistenza morbida.
Si tratta di un prodotto tipico della provincia di Vibo Valentia, ad oggi la 'nduja viene prodotta in molte zone della regione.
Composizione
La 'nduja rientra nella categoria di insaccati "poveri" ricavata dall'unione di parti scartate dall'intero maiale.
La carne contenuta nella 'nduja proviene quindi:
- dalla testa;
- dalla bocca;
- dai muscoli;
- dalle zone grasse;
- dal polmone;
- dalla milza;
- dallo stomaco;
- dall'esofago;
- dalla trachea;
- dall'intestino.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione della 'nduja sono:
- parti grasse del maiale;
- peperoncino piccante calabrese;
- budello cieco;
- sale.
Gusto
Il gusto della 'nduja è molto deciso e piccante.
L'alto quantitativo di peperoncino calabrese contenuto al suo interno fa sì che non siano necessari conservanti poiché la funzione antisettica è già svolta dal peperoncino.
Inoltre, il processo di "affumicatura" successiva all' inserimento nel budello, le conferiscono un sapore molto aromatico.
Sagre
I calabresi amano questo insaccato, e in diverse province si organizzano annualmente "sagre" ad esso dedicate.
La più famosa è la "Sagra di Spilinga" che si tiene ogni anno ad agosto dal 1975.
Utilizzo
La consistenza morbida dalla 'nduja la rende perfetta da:
- spalmare su pane, fresco o abbrustolito;
- spalmarla anche su fettine di formaggio, per un abbinamento ottimo e gustoso.
La cucina tipica calabrese trova molti modi per usare la 'nduja, ad esempio come:
- elemento di base per un soffritto in cui cuocere il ragù;
- come condimento per pizze e frittate di uovo.