I LIPIDI

LIPIDI

I lipidi o comunemente chiamati grassi, sono composti organici ternari formati da carbonio, idrogeno e ossigeno in proporzioni diverse rispetto agli zuccheri.

I lipidi presentano alcune caratteristiche comuni fra loro come ad esempio; l’untuosità, l’insolubilità in acqua, e un peso specifico minore di quello dell’acqua.

Chimicamente i lipidi sono esteri ottenuti facendo reagire un alcool, glicerolo, con acidi grassi.

Dal punto di vista biologico si possono dividere in due gruppi; 

• i lipidi di deposito con funzione di riserva energetica e di protezione 

• i lipidi cellulari

I grassi costituiscono per l’essere umano la più concentrata forma e fonte di energia, perché il loro potere energetico è più alto rispetto a quello dei carboidrati e proteine, ed hanno i tempi di digestione più lunghi.

Il potere energetico dei lipidi deriva dal basso contenuto di ossigeno, è il macronutriente che apporta più energia in quanto insolubile nell'acqua si immagazzina all’interno delle cellule in modo più concentrato ed occupa meno spazio in confronto al glicogeno che richiama a se quasi 3gr d’acqua.

I grassi sotto forma di deposito sono le riserve di materiale energetico durante il digiuno e hanno anche la funzione di isolare l’organismo contro le perdite di calore. Una delle loro funzioni fra le più importante è il trasporto delle vitamine liposolubili, i grassi ne promuovono anche l’assorbimento.

Oltre a ciò come tutti sappiamo, i grassi aggiungono gusto al cibo.

La maggior parte dei lipidi sierici forma complessi lipoproteici detti lipoproteine. Esse si distinguono in quattro classi in base alla loro densità:

• chilomicroni 

• lipoproteine a densità molto bassa(VLDL)

• lipoproteine a densità bassa(LDL)

• lipoproteine a densità alta(HDL)

Tutti i grassi alimentari sono rappresentati per la maggior parte dai trigliceridi, essi contengono un mix di acidi grassi diversi e in quantità diverse fra loro e mai uno solo uguale.