INGREDIENTI (per 4 persone)200 g di quinoa (si calcolano sempre circa 50 g a persona)1 cucchiaino di curcuma3 zucchine medio-grandi1 grosso scalognoolio extravergine di olivasalepepe neroPROCEDIMENTO Mettere la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquarla sotto acqua fredda corrente mescolandola con le mani (questo è un passaggio importantissimo che non va assolutamente saltato. Così facendo, infatti, si eliminano tutti i residui di saponina, una sostanza presente nella quinoa che, se non venisse eliminata, le conferirebbe un sapore amaro).Versarla in un capiente tegame con 400 ml di acqua salata (la quinoa va sempre cotta con il doppio del suo peso in acqua) e aggiungere un cucchiaino di curcuma.Cuocerla a fiamma media per circa 15 minuti e comunque fino a quando l’acqua sarà stata assorbita; poi spegnere il fuoco e lasciare riposare il tutto per qualche minuto. Infine sgranarla bene con una forchetta.Trasferire la quinoa in una terrina.Intanto spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle con carta da cucina e tagliarle a dadini piuttosto piccoli.In un altro tegame, soffriggere lo scalogno tritato finemente in qualche cucchiaio di olio. Aggiungere le zucchine, una generosa presa di sale ed una macinata di pepe e rosolarle a fiamma viva per 4/5 minuti mescolandole spesso.Quando le zucchine saranno pronte (cotte, ma ancora croccanti), spegnere il fuoco ed unirle alla quinoa.