Denise Gagliardi
PANINI AL LATTE INGREDIENTI: 270g di latte 1 cucchiaino di zucchero 10g lievito di birra 500g di farina 0 o 00 10g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di sale PROCEDIMENTO: Sciogliere lievito e zucchero con latte tiepido, poi ammalgamare farina olio e sale e il latte ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico e lavorabile. Lasciare impasto nella terrina coperto con pellicola e lasciarlo lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d'aria fino a che raddoppia il volume per circa 2 ore. Foderare con carta da forno la placca del forno poi trasferire l'impasto sul piano da lavoro e fare 10 palline da 80g circa ciascuna dare alle palline una forma leggermente allungata e posale ben distanziate sulla placca del forno preparata coprire con pellicola e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume 1 - 2 ore circa. Preriscaldare il forno a 180º c. Togliere pellicola e infornare a forno caldo per 30 min circa fino a che i panini risultano dorati. Togliere la placca con attenzione dal forno
Denise Gagliardi
PANINI AL OLIO INGREDIENTI: 300g di acqua 10g lievito di birra fresco 500g farina tipo 0 o 00 70g olio di oliva extravergine di oliva 1 cucchiaino raso di sale PROCEDIMENTO: scaldare acqua in modo che sia tiepida e sciogliersi il lievito di birra aggiungere poi farina e 50g di olio extravergine di oliva e il sale Si dovrà ottenere un impasto elastico e lavorabile. Fare riposare impasto coperto in luogo tiepido e al riparo da correnti fino al raddoppio del volume (circa 2 ore). Foderare la placca del forno con carta da forno. Trasferire impasto su ripiano da lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 8 palline del peso di circa 100g ciascuna con il mattarello stendere ogni pallina in un rettangolo (10×20 cm). Spennellare la superficie con olio extravergine rimasto arrotolare dal lato corto e sistemare i panini sulla placca del forno preparata coprire i panini e lasciare lievitare nuovamente per almeno 1 ora circa preriscaldare il forno a 200º c Scoprire i panini ed infornare per 25/30 minuti fino a che risultano dorati poi togliere con attenzione la placca dal forno.
Denise Gagliardi