Cibi & Bevande
WEISSBIER/WEIZENBIER
Servite nel classico bicchiere weissbier, gustose con un bel cappello di schiuma, vendute in tutti i pub che si rispettino, tutti almeno una volta nella vita ne abbiamo bevuta una o attinto un sorso dal bicchiere dell'amico, oggi ve ne parlerò in questo articolo. Continua a leggere...
BIRRA WEISS O BIRRA WEIZEN?
Weiss e Weizen sono due termini tedeschi per indicare le birre di frumento, solitamente non filtrate. Entrambi i termini condividono la stessa etimologia, Weiss significa bianco, mentre Weizen frumento. Entrambe quindi identificano secondo la scuola bavarese le birre di frumento chiamate per estero weissbier o weizenbier.
Le birre weiss sono una eccezione rispetto alle birre bavaresi che solitamente sono prodotte in bassa fermentazione. Le birre weiss, infatti, sono ad alta fermentazione, fermentate con particolari ceppi di lievito che le fanno sviluppare i profumi tipici e distintivi di queste birre di frumento: banana matura e chiodi di garofano.
Le birre weiss si contraddistinguono anche per una gradazione leggera solitamente (varia dai 4° ai 5,5°), una gasatura vivace, e basse luppolature; sono birre molto dissetanti e preferite nei periodi estivi. Non lasciamoci ingannare dalla bevibilità delle birre weiss grazie alle quali vengono identificate come birre leggere: le birre weiss sono le birre con più rapporto nutritivo.
IN COSA SI DISTINGUONO DALLE BLANCHE BELGHE?
Dette anche birre bianche, si distinguono dalle weiss/weizen tedesche per l'impiego di spezie ( coriandolo, scorza d'arancia ecc) al loro interno. Infatti, diligienti al rispetto dell'Editto sulla Purezza, i bavaresi producono le loro birre weiss senza l'aggiunta di ingredienti extra, ma solo con; acqua, malto d'orzo, luppolo e lievito.
TIPOLOGIE DI WEISS
- Kristallweizen: weiss filtrate dai lieviti e quindi molto limpide (più rare anche se spesso preferite sopratutto in Italia)
- Hefeweiss: tipologia bavarese più diffusa, che si contraddistingue per i ieviti in sospensione (sono quelle più cariche a livello gustativo e olfattivo)
- Dunkelweiss: weiss scure perchè prodotte con malti scuri, mantengono la gradazione leggere delle weissblonde
- WeissBock: weiss scure e molto alcoliche (solitamente dagli 8° in su)
STORIA DELLE BIRRE WEISS
L'editto sulla purezza segna la storia delle birre weiss. Nato nel 1516 aveva un doppio scopo: fissare le materie prime consentite nella produzione di birra ma soprattutto di tutelare i panificatori.
E quindi? Quindi era vietato ai birrai utilizzare frumento e segale (consentito però nei monasteri). Bisogna attendere quasi 3 secoli perchè il primo birrificio privato possa liberamente produrre birra weiss.
E' il 1872 quando il Re di baviera ottiene il diritto di bressare birre di frumento, e nello stesso anno iniziò la produrre. E chi lo sa come si chiamava il re di Baviera? George Schneider, un nome che può dire nulla o può dire tutto visto che è il birrificio privato più antico e famoso della baviera, primo produttore di birre weiss, che tutt'oggi lo rendono famoso.