Blogger, redattrice web
Pitta di Patate, la focaccia salentina: ricetta tradizionale
Arriva dal Salento una gustosa ricetta tipica da preparare proprio in questi mesi estivi. Si tratta della Pitta di patate. Ne avete sentito parlare? E' un piatto da gustare anche freddo, è ottimo comunque.
La Pitta è una focaccia di patate, con al suo interno un semplice ma gustosissimo sugo fatto con cipolle, capperi olive nere. Il ricordo piu’ bello di questa ricetta è legato alle foglioline di menta. Mia nonna ne possedeva una quantita’ industriale nel suo giardino e prima d’ iniziare con la preparazione, ero io a raccogliere una generosa manciata per il nostro l’impasto.
Vi ho incuriosito? Riuscite a sentire il profumo della mentuccia?
Allora mettiamoci all’opera:
Per l’impasto servono: 1 kg di patate pasta gialla, 150/200 gr di formaggio tipo rodez , 1 uovo, un pizzico di sale, pangrattato.
Ripieno: 6 cipolle grandi, 500 gr di passata di pomodoro, olive nere, capperi e sale. Lessate le patate, poi pelatele e schiacciatele ancora calde. Dopo averle fatte raffreddare unire l’uovo, abbondante formaggio grattugiato, una manciata di pangrattato, sale e mentuccia. Cominciate ad impastare.
Per il ripieno invece: fate soffriggere le cipolle affettate in abbondante olio extravergine, dopo 15 minuti circa aggiungere la passata e fare cuocere sino a far restringere il composto. A fine cottura inserite capperi, olive nere e se necessario altro sale.
Il necessario è pronto. Ora dovete ungere di olio una teglia da forno, spolverare la superficie con il pangrattato e formare uno strato di patate di un centimetro, inserire il ripieno e richiudere con un altro strato di patate.
Se volete che la vostra pitta abbia un bel colore in superficie aggiungete pangrattato e una spolverata di formaggio, poi in forno per 30/40 minuti a 200°.
Se adesso state pensando alle possibili varianti per sostituire il ripieno con un altro altrettanto appetitoso, vi consiglio di non snaturare la ricetta. Quella tradizionale vince su qualsiasi altra idea fantasiosa: la pitta di patate Salentina vuole il ripieno suo, quello originale.
#saporiasud