Nocino, il liquore pugliese tipico: ecco come si prepara secondo la tradizione

L’usanza di raccogliere le noci si tramanda di generazione in generazione, e ancora oggi in molte località pugliesi c’è chi si appresta, tra qualche giorno, a recarsi presso un grande noce (l’ideale sarebbe averne uno di proprietà) e prenderne i frutti. Per un ottimo nocino servono almeno sei chili di noci.

La data della raccolta secondo la tradizione è il 24 Giugno, appunto il giorno in cui ricorre la festività di San Giovanni. Il 30 Novembre, invece, è il giorno di Sant’Andrea, quando finalmente sarà possibile gustare il nocino realizzato in modo artigianale. 

Anche il nocino, come la maggior parte dei liquori, richiede infatti un lungo tempo di riposo prima di essere consumato.

Il nocino è un liquore che di solito si serve dopo un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Questo gustoso liquore aiuta la digestione e alleggerisce lo stomaco quando si è consumato un pasto abbondante.

Oltre alle noci la ricetta tradizionale suggerisce anche vino moscato, chiodi di garofano, cannella e parte gialla della scorza di limone, in modo che il liquore possa assumere un sapore piuttosto aromatico.

Ricetta del Nocino Tradizionale Pugliese

Procuratevi questi ingredienti per un buon nocino artigianale: noci, 6 kg; alcool a 95°, 20 Lt; zucchero bianco raffinato, 13 kg; vino rosso; 8,50 Lt di boccioli di rosa essiccati; 50 gr stecche di cannella; 45 gr chiodi di garofano;  50 gr la scorza di 750 gr di limoni verdi freschissimi; acqua, 2,5 Lt.

Come procedere

Raccogliete le noci e lavatele accuratamente; poi, muniti di un paio di guanti di gomma e di un ampio grembiule, tagliuzzatele e pestatele accuratamente, con tutto il mallo. In uno o più contenitori di vetro con chiusura ermetica mettete le noci cosi pestate, le scorze dei limoni, metà dose dei chiodi di garofano e della cannella e versatevi sopra l’alcool.

Mettete i vasi in un luogo soleggiato e, ogni tanto, scuoteteli; poi, la sera, ritirateli in casa e il mattino dopo riesponeteli al sole. Andate avanti cosi per 40 giorni. Al termine di questo periodo separate l’alcool dalla parte solida, frullate quest’ultima e aggiungetela nuovamente all’alcool. Subito dopo, con vino, acqua, chiodi di garofano e cannella rimasti, e zucchero, a fuoco bassissimo, preparare lo sciroppo; lasciate bollire per cinque minuti e fate raffreddare. 

Appena diventa freddo unitelo all’alcool e alle noci. Tappare ermeticamente, scuotere accuratamente e riprendere l’esposizione al sole (ritirando la notte) per altri dieci giorni.

Adesso potete filtrare il tutto, spremere accuratamente la parte solida, mescolare accuratamente, rifiltrare tutto e imbottigliare in vetro scuro, possibilmente tappando con sughero e coprendo il tappo con ceralacca.

Lo speciale liquore potrà in seguito essere consumato liscio, a temperatura ambiente o ghiacciato, ma anche aggiungendolo al caffè, al gelato o vi consigliamo di provarlo caldo per il punch.

Non vi resta che aspettare la fine di Novembre per gustare e far gustare l’ottimo nocino che avete preparato!