L'essicazione dello Zafferano

“L’essiccazione è il procedimento che occorre per eliminare l’acqua dalle erbe, semi, frutti e piante. Attraverso questo procedimento le proprietà organolettiche della pianta vengono conservate, e vengono arrestati i processi enzimatici e microbici che portano alla decomposizione e fermentazione del materiale” (Wikipedia) Per lo Zafferano, la parte da essiccare, è formata dai 3 pistilli (o stimmi) rossi presenti in ciascun fiore, che vanno separati da quest’ultimo tramite la “mondatura”