FRITTATA VEGETALE

Con farine di grano saraceno e ceci, cime di rapa e fave.

Ingredienti per 4 persone.

125g cime di rapa

60g fave cotte e private della buccia

25g di porro

cipollotto  fresco per guarnire

Per la pastella

350ml di acqua fresca

100g di farina di grano saraceno

100g di farina di ceci

12ml olio extravergine d’oliva

poco sale integrale

PROCEDIMENTO

Togliete dal baccello le fave fresche e bollitele in acqua salata finchè non saranno tenere, poi mettetele a raffreddare prima di sbucciarle. In un casseruola mescolate le due farine, aggiungete sale e olio. Versate l’acqua gradualmente, continuando sempre a mescolare con l’aiuto di una frusta manuale, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Lasciate riposare la pastella mentre mondate le cime di rapa e tagliate il porro a rondelle di 4-5 mm. In una pentola di acqua salata, fate sbollentare per 3 minuti le cime di rapa.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate rosolare per 5 minuti le cime di rapa con il porro e le fave, salando a vostro gusto. Versate le verdure nella pastella e mescolate. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e una volta ben calda, versateci l’impasto. cuocete la vostra frittata vegetale a fuoco medio con il coperchio.Quando la superficie sarà asciutta potrete girare la frittata e cuocerla altri 3 minuti. Servitela ancora calda completando il piatto con rondelle di cipollotto fresco.

BUON APPETITO