AFFRONTO ALLA FOCACCIA BARESE

Stimolata oggi dall'idea di sperimentare una focaccia con farina di segale mi sono dedicata come al solito alle mie varie ricerche sul web, e mi sono imbattuta delle varietà di articoli sulla bella e amata focaccia barese. 
Ora, io capisco che anche tra i nostri piccoli paesi di provincia ci potrebbero essere le varie divergenze tra la patata lessa nell'impasto,la farina 0 ,00 , semola, semola rimacinata e lievito di birra o pasta madre, ma voglio dire : perché, perché la Manitoba!?! Con tutte le farine della tradizione ...perché!? Viene più morbida ok, è più soffice ok, è più internazionale ok, ma come vi sentite quando andate all'estero e invece del sugo vi sparano una concentrata di pomodoro sugli spaghetti o addirittura il ketchup? Potrebbe essere anche buona (la focaccia non il ketchup) ma non è che sé ci metti due pomodori e due olive sopra hai fatto la focaccia barese, la focaccia barese è fatta di amore,di aria che entra nell'impasto come ossigeno nei polmoni,quel crampo al braccio che ti viene per aver impastato almeno dieci minuti,di quel bruciacchiato sul fondo con quell'unto di olio di oliva...se la dovete fare,  non chiamatela focaccia barese, chiamatela focaccia... alternativa!!la focaccia barese dovrebbe rientrare nel patrimonio dell'unesco, non dovrebbero essere permessi questi affronti!! La Manitoba...ma in che mondo vivete!