La Pasqua in Campania

La pizza piena, o come si dice a Napoli (e in generale in Campania) "a pizza chiena", è un rustico preparato con una pasta tipo pizza, lievitata e "ingrassata" tradizionalmente con lo strutto, con un ripieno a base di uova (tante!) formaggi e salumi che si possono scegliere in base ai gusti. 

La pizza piena viene tradizionalmente preparata il venerdì Santo (giorno in cui però non si mangia carne) e consumato la domenica o, meglio ancora, il lunedì. Quindi quest'anno, che siate soliti rispettare la tradizione o che stiate cercando una ricchissima ricetta per un rustico intramontabile, per il pic nic di Pasquetta non fatevi mancare a pizza chiena.

Volete conoscere gli ingredienti? 

Eccoli qui:

SFOGLIA:

300 gr di farina 00

330 gr di farina 0

330 ml di  acqua (tiepida) 

25 gr di lievito di birra (fresco) 

10 gr di sale

90 gr di strutto 

1 cucchiaino di malto d'orzo

RIPIENO:

200 gr di prosciutto cotto 

200 gr di salame (tipo Napoli) 

100 gr di provola (dolce) 

150 gr di formaggio Bel Paese

150 gr di Emmental

10 uova (intere) 

70 gr di parmigiano (grattugiato) 

q.b. di sale

q.b. di pepe