SPAGHETTI ALLA CARBONARA RICETTA & CURIOSITA'

Il piatto sarebbe stato "inventato" dai carbonai (carbonari in romanesco) i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione. Infatti per realizzare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia per lungo tempo e quindi era importante avere con sé i viveri necessari.

La carbonara in questo caso sarebbe l'evoluzione del piatto detto cacio e ova, di origini laziali e abruzzesi, che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro "tascapane" e che consumavano con le mani.

Il pepe era già usato in buona quantità per la conservazione del guanciale, grasso o lardo usato in sostituzione dell'olio, troppo caro per i carbonai.

L'origine abruzzese-appenninica di questo piatto trova un'altra conferma nel nome stesso di questa pietanza. Il termine "Carbonada" in Abruzzo si riferisce alla pancetta, ovvero carne di suino salata e cotta sui carboni.(fonte wikipedia).

La seconda ipotesi risale durante la seconda guerra mondiale dove un soldato americano ordino' un piatto di spaghetti e aggiunse dell'uova in polvere, bacon e panna...

...poi cosi ho iniziato a fare le prime videoricette su youtube e nel mentre sbirciavo gli altri youtubers e vedevo che ognuno aveva il suo metodo di preparazione...se pensavate che il problema sia il tipo di pasta, il guanciale o la pancetta, il parmigiano o il pecorino...state tranquilli c'e' molto di peggio!

Qualcuno usava la cipolla, chi la panna e in francia persino i funghi con il prezzemolo!

Cosi ho aperto una playlist su youtube chiamandola 50 sfumature di carbonara dove propongo la famosa ricetta in tutte le sue salse! https://www.youtube.com/watch?v=06bdenT2HVY&list=PL9K2_W761JBjReMTq8owxFpYokrdhFsJ6

Alla fine dopo tante prove ecco secondo me gli ingredienti fondamentali per una carbonara perfetta:

Consiglio gli spaghetti de Cecco che mantengono la cottura (150 gr almeno)

Pecorino

pepe macinato

In un recipiente 1 rosso d'uovo piu' un uovo intero, aggiungere pepe macinato e pecorino. Sbattere tutto il composto per bene e come potete vedere si formera' un composto abbastanza cremoso. Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e mettere gli spaghetti e attendere la cottura...e qui viene il vero segreto della carbonara perfetta. Quando la pasta e' quasi a cottura prendere un mestolo di acqua (dove la pasta ha rilasciato il suo amido) e aggiungerlo al composto fatto con l'uovo.

Scolare la pasta e versarla sulla padella con la pancetta il tutto a fiamma spenta e poi aggiungere il composto e girare bene gli spaghetti e contemporaneamente aggiungere altro pecorino. Verra' una cremina da leccarsi i baffi...di seguito qualche scatto...buon appetito!

Vi lascio con il decalogo della Carbonara trovata in rete da COMMENTI MEMORABILI