Cottura alla griglia, alla piastra e alla brace: pro e contro

È tempo d'estate, e quindi come di consuetudine per i nostri pasti consumiamo più frequentemente  insalate fredde e frutta durante le ora più calde, e di grigliate nelle serate più lunghe.Tra i metodi di cottura quello alla griglia, alla piastra e alla brace sono quelli che vengono maggiormente utilizzati durante questa stagione. 
Sono infatti metodi di cottura adatti a spazi aperti, e non al fornello di casa.
Cotture spesso di cibi particolari e con particolari strumenti come (barbecue, pietre a induzione di calore, bombole di gas o bracieri, ecc) la cottura alla griglia, alla piastra a alla brace sprigionano forti profumi e spesso fumo e odori che, in uno spazio chiuso, potrebbero risultare scomodi o pericolosi.Vediamo come cuocere al meglio alla griglia e alla piastra.

La cottura alla griglia e alla piastra è il metodo di cottura su cui si è recentemente discusso di più. Da alcuni studi è emerso che la cottura degli alimenti alla piastra o alla griglia porti alla formazione, all'interno degli alimenti stessi, di ammine eterocicliche e di idrocarburi policiclici aromatici, entrambi cancerogeni. Questo a causa dell'impossibilità di controllare, in un metodo di cottura tanto semplice come quello alla piastra o alla griglia, l'effettiva temperatura raggiunta dal cibo e il tempo di esposizione al calore.La carne, e spesso anche la verdura, che presentano parti bruciacchiate e secche presentano alterate le proprie strutture chimiche, oltre ad aver perduto la grandi quantità di vitamine e minerali distrutti dal calore e dal fuoco che arriva a diretto contatto con il cibo.Nella maggior parte dei casi è quindi possibile dire che cuocere alla griglia e alla piastra non è un metodo di cottura salutare.

( Fonte di: Loredana Zilioli)