Ricetta

COLOMBINE DI BRIOCHE segnaposto originali per Pasqua!

Difficoltà:MediaPreparazione:40 minutiCottura:30 minutiPorzioni:12 pezzi

Farina 00 500 g 

Uova 1 

Latte 250 g 

Burro 50 g 

Zucchero 50 g 

Lievito Di Birra Fresco (o mezza bustina secco) 10 g 

Sale 10 g 

Tuorlo E Latte (per spennellare) q.b. 


PreparazioneTirate il burro fuori dal frigo una mezz’oretta prima di cominciare, intanto preparate tutti gli ingredienti.

In una ciotola capiente miscelate la farina con lo zucchero e fate la fontana.

Al centro mettete il lievito sciolto in poco latte a temperatura ambiente, preso dal totale. Cominciate ad impastare con una forchetta.

Unite quindi l’uovo leggermente battuto e cominciate ad incorporare la farina.

Poco alla volta aggiungete il latte, quindi il burro ammorbidito e infine il sale.

Impastate a lungo a mano o con una planetaria, infine formate una palla, sistematela in una ciotola, quindi coprite con pellicola e mettete a lievitare per un’ora al riparo da correnti (va bene il forno spento con la lucetta accesa).

Trascorso il tempo di lievitazione, procedete con la pezzatura.

Per ogni colombina vi serviranno 85 g di impasto così suddivisi: 70 g per il corpo e 15 g per la testa.

Man mano che lavorate su una colombina, coprite il resto dell’impasto con la pellicola affinchè non si secchi in superficie.

Per il corpo: formate un cordoncino di circa 15 cm. Schiacciate un’estremità (la coda) e fate un nodo semplice che terminerà col “collo” della colombina (v. foto)

Fate una pallina per la testa e con la punta delle dita fate “uscire” il becco a punta. Stringete bene e allungate un po’ perchè in cottura si ritirerà un po’.

Infine incollate la testa con un goccio d’acqua.


Sistemate le colombine su una tegliarivestita di carta da forno coprite leggermente con pellicola e ponete di nuovo a lievitare per un’ora circa.

Accendete il forno a 180 °C e portate a temperatura.

Prima di infornare schiacciate e allungate ancora leggermente il becco alle colombine, quindi spennellate con una miscela di tuorlo e latte e infornate per circa 30 minuti fino a doratura.

Sfornate le colombine di brioche, quindi fate raffreddare e servite.

Volendo, potrete prepararle in anticipo e surgelarle appena fredde.