Ricetta 😊😋👇🏻 Crostata di albicocche

Crostata alla confettura di albicocche

Ingredienti per uno stampo da 24 cmBurro freddo di frigo 250 gFarina 00 500 gUova fredde (circa 2 medie) 110 gZucchero a velo 200 gScorza di limone 1Sale fino 1 pizzicoConfettura di albicocche 400 gLatte intero per spennellare q.b.

Per preparare la crostata alla confettura di albicocche cominciate dalla preparazione della pasta frolla. Nel mixer (eventualmente andrà bene anche la planetaria, oppure potrete impastare a mano, in questo caso uova e burro devono essere lasciati fuori dal frigo una decina di minuti) versate la farina insieme al burro ferddo di frigo e ad un pizzico di sale (1). Azionate le lame a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro e, non appena avrete ottenuto un composto sabbioso, unite anche lo zucchero a velo (2), le uova leggermente sbattute (3),

e poi grattugiate la scorza di un limone (4). Azionate nuovamente le lame a velocità più bassa in modo da compattare il tutto (5). Trasferite il composto sul piano da lavoro (6)

e poi compattate brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio (7). Appiattite leggermente e avvolgete la frolla nella pellicola trasparente (8); lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta ripreso l’impasto sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, togliete la pellicola trasparente e battetela per qualche istante con il matterello e poi tiratela (9).

Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 7-8mm (10) e poi avvolgete la frolla sul matterello e srotolate adagiandola in uno stampo da 24 cm (con la base removibile è preferibile per sformare più facilmente la crostata) (11). Passate il mattarello sui bordi così da pareggiare la superficie eliminando la frolla in eccesso (vi servirà per le losanghe) (12).

Con i rebbi di una forchetta forate la base della crostata (13) e poi versate la confettura di albicocche (14). Dopo aver livellato accuratamente la superficie passate a formare le losanghe. Per farle tirate nuovamente l’impasto e poi ottenete delle striscioline aiutandovi con un taglia pasta dalla ruota dentellata (15).

Man mano che ottenete le losanghe andate ad adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso (16) e poi nell’altro sistemandole però in obliquo. Spennellate la superficie con un po’ di latte (17) e cuocete nell'ultimo ripiano del forno, quelllo più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti. Ecco pronta la vostra golosa crostata alla confettura di albicocche, lasciatela raffreddare prima di gustare (18)!

ConservazioneLa crostata alla confettura di albicocche si può conservare a temperatura ambiente, tenendola in un luogo fresco, per 2-3 giorni al massimo: l’importante è tenerla sotto una campana di vetro. 
La frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino ad una settimana, avvolta in pellicola trasparente. Oppure potrete congelarla per circa 1 mese.