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CAPPONMAGRO
Come di consueto, io e mia moglie abbiamo preparato il capponmagro per il pranzo di Natale. Il Capponmagro è un antico piatto della cucina povera genovese, che una volta si preparava con ingredienti poveri...
Capponmagro Geneovese
Una volta il capponmagro si preparava mettendo come base del piatto le dure gallette dei marinai ammorbidite con acqua e poi sopra pesce povero come il cappone (gallinella) le patate, la rapa rossa ed altre verdure, il tutto condito con salsa verde.. Oggi il piatto è molto più ricco e ognuno ci mette quello che più gli piace, fino ad arrivare ad aragoste, astici e quant'altro... noi lo abbiamo preparato così:
In primis Roberta ha preparato la salsa verde classica e poi abbiamo fatto bollire le verdure, fagiolini, patate e carote, poi abbiamo cotto i pesci...orata, spigola, tranci di tonno, polpo, totani, gamberetti, gamberoni e scampi...
Una volta tutto pronto e cotto siamo passati all'assemblaggio, come base niente gallette ma solo rapa rossa, poi un po' di salsa verde e poi sopra orate e branzini a pezzetti...
...poi un altro strato di salsa verde e poi fagiolini...
...poi è stata la volta del polpo ed altra salsa verde..
...poi le patate, il tonno insieme a calamari e seppioline ed altra salsa verde...
...infine le carote ed i crostacei, gamberetti, gamberi e scampi, sempre conditi dalla salsa verde... ecco fatto il piatto è pronto! Buon appetito e buon Natale.