Paste di mandorle Siciliane

Ingredienti

400 g di mandorle spellate
400 g di zucchero
4 albumi d’uovo
1 cucchiaino di miele
Qualche goccia di estratto di mandorle amare
Essenza di vaniglia o arancia o limone
Zucchero a velo q.b.
mezza ciliegia candita per pasticcino
1 mandorla con la buccia per pasticcino

Preparazione:

Per prima cosa frullate le mandorle e lo zucchero in un frullatore, fino ad ottenere una polvere finissima.
Mettete quindi il tutto in una terrina e aggiungete gli albumi, il miele e gli aromi (vaniglia o limone o arancia).
Iniziate ad impastare il tutto energicamente fino ad ottenere un composto morbido, compatto e omogeneo.
Formate dunque una palla, foderatela con della carta pellicola e mettetela in frigo a riposare per una mezoretta.
Trascorso il tempo tiratela fuori dal frigo e iniziate a lavorarla di nuovo sul piano di lavoro spolverizzato abbondantemente di zucchero a velo ( mi raccomando state attenti che lo zucchero a velo non abbia dei grumi).
Quindi lavorate l’impasto con lo zucchero a velo formando dei filoncini spessi circa 3 cm ricavandone dei tocchetti grandi circa 3 cm.
Formate con ciascun tocchetto delle palline arrotolandole nello zucchero a velo se è necessario e schiacciandole un po quando poggerete sopra la mezza ciliegia candita o mandorla.
Adagiatele con una distanza di circa 2 cm su una teglia rivestita di carta forno e metteteli ad asciugare per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo si saranno asciugati un po’, e quindi pronti per essere infornati a 200 gradi per circa 12 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
Trascorso dunque il tempo di cottura, sfornateli e metteteli a raffreddare per qualche minuto prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo.