Il pasticcio ferrarese: da provare

Ingredienti:
500 g di sedanini
300 g di parmigiano grattugiato
Per il ragù:
150 g di carne di vitello
150 g di carne di maiale, un pò di latte
Per la besciamella:
1 l di latte
250 g di panna
125 g di burro
5/6 cucchiai di farina
Per la pasta frolla:
750 g di farina
300 g di zucchero
375 g di burro
2 uova e 1 tuorlo
Preparazione:
Preparate la pasta frolla e il ragù con gli ingredienti indicati, fate cuocere i sedanini, scolateli e disponeteli su di un telo ad asciugare. Preparate a besciamella e alla fine, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Infilate i sedanini nella besciamella un po’ raffreddata (devono stare in piedi) e lasciate raffreddare il tutto.
Rivestite una bacinella con della pellicola trasparente e cominciate a fare degli strati alternati di sedanini, ragù. burro al tartufo o normale, parmigiano. Mettete poi in frigo a riposare. Il giorno successivo, fate una base con la pastafrolla in una teglia rotonda di circa 36 cm di diametro. Rovesciatevi dentro il composto tirato fuori dal frigo e ricoprite con la pasta frolla avanzata. Spennellate con il tuorlo d’uovo e fate cuocere in forno caldo per circa 20-30 minuti.