ORO ROSSO - La salsa di pomodoro, un'antica tradizione familiare

Questo è il tipico periodo dell’anno durante il quale si prepara la salsa di pomodoro per riempire le dispense, in vista del lungo inverno. Una tradizione che unisce, da generazioni, le famiglie italiane. Abbiamo la fortuna di avere un grande orto biologico e da quest'anno abbiamo deciso di rispolverare questa tradizione che sta andando persa e abbiamo colto l'occasione per riunire le nostre famiglie che felici hanno ben accettato di aiutarci . L'obbiettivo era quella di avere salsa di pomodoro per tutti i mesi freddi , abbiamo lavorato tutta l'estate ogni week-end per avere una buona produzione di diverse qualità di pomodori tra cui San Marzano, Costoluti Fiorentini, Cuore di Bue, Perini, Ciliegini e molti altri. La preparazione è piuttosto semplice, si devono lavare i pomodori con cura, magari utilizzando anche qualche cucchiaio di bicarbonato. Farli bollire fino a quando la buccia non inizierà a raggrinzirsi. A questo punto bisogna passarli al passaverdure. È importante utilizzare barattoli a chiusura ermetica ben puliti ed asciutti per ottenere un’ottima conservazione. Per sterilizzare i barattoli bisogna farli bollire in un pentolone pieno d’acqua per almeno 30 minuti poi si lasciano raffreddare fino a quando si riescono di nuovo a maneggiare. A questo punto si versa la salsa nei barattoli senza riempirli troppo e si mettono i vasetti capovolti in una pentola piena d’acqua, facendoli bollire altri 30 minuti si creerà il sottovuoto. Quest’ultimo è un passaggio fondamentale per garantire la lunga conservazione della salsa. Al termine si dovranno riporre in un luogo fresco e asciutto e porteranno un po’ sapori estivi nel vostro inverno. Abbiamo fatto diverse varianti di salsa provando a mischiare le diverse qualità di pomodori oppure aggiungendo al sugo le cipolle, il basilico e altre aromatiche e ovviamente non mancano salse piccanti coi nostri peperoncini . Di questi tempi la vera innovazione è tornare alle origini .