Arte & Intrattenimento
Vellutata di Zucca e Parmigiano Reggiano
Oggi voglio proporvi questa vellutata che spero sia di vostro gradimento. Il sapore della zucca si sposa benissimo con le scaglie di grana, specialmente se stagionato almeno 24 mesi. Una ricetta suggerita dallo Chef Noel Lapedota nel suo ristorante presso le Serre dei Giardini Margherita. Leggi qui
Ingredienti per 2 persone
Zucca Mantovana 350 gr
Parmigiano reggiano 24 mesi 80 gr
Cioccolato fondente dal 75% in su
Brodo Vegetale q.b.
Panna da cucina 100 gr
Rosmarino q.b.
Aglio q.b.
Zucchero canna 30 gr
Sale q.b.
Olio q.b.
Preparazione
Prendiamo il nostro Parmigiano e ricaviamo un po' di crosta, un po' lo grattugeremo e un po' ricaveremo delle scaglie che per il momento metteremo da parte.
Mettiamo subito il brodo vegetale in una casseruola a fiamma bassa e aggiungiamo la crosta del parmigiano, copriamo con un coperchio.
Montiamo la zucca, tagliamola a pezzi irregolari e poniamola in una casseruola con olio aglio e zucchero, una volta che quest’ultimo si sarà caramellizzato , quindi dopo due minuti, copriamo con del brodo e rosmarino e lasciamo cuocere fino a che la Zucca non sarà diventata morbida.
Portiamo la panna a 70 gradi con un pentolino e con l’aiuto di un mixer a immersione uniamoli il parmigiano , ottenendo cosi una crema e teniamo in caldo.
Frulliamo la zucca aiutandoci con olio e brodo, se vogliamo passiamola ad un settaccio con maglia fine e saliamo.
Impiattiamo il tutto su un piatto fondo e completiamo con qualche scaglia di Parmigiano la nostra crema e qualche granella di cioccolato che avremo sminuzzato prima con un coltello e decoriamo con un rametto di rosmarino fresco.
Buon Appetito!!