Raw cake cioccolato e lamponi

Per la farcitura

450g di crema di formaggio spalmabile
75g di zucchero di canna chiaro bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250g di crema di lamponi (vedi procedimento sotto)
120g di panna fresca

Preparare la base
In un robot da cucina tritare i frollini fino ad ottenere una polvere fine. Aggiungere il burro, la ciokocrem, il sale e il cacao in polvere, quindi frullare fino ad ottenere un composto ben incorporato. Potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola. Versare il composto sul fondo di uno stampo apribile (da 20 cm di diametro) foderato con carta forno.

Per la crema di lamponi
In una casseruola, sistemare i lamponi con lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando i lamponi risulteranno morbidi. Con un mixer ad immersione frullare il tutto fino a ridurre i lamponi in purea. Passare la purea attraverso le maglie di un colino per trattenere i semini. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare delicatamente fino a scioglierla completamente. Tenere da parte 200g circa di purea per la copertura, cercando di mantenerla sempre liquida a temperatura ambiente.

Per il ripieno 
In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile allo zucchero. Aggiungere l’estratto di vaniglia e poi la crema di lamponi (tranne i 200g che abbiamo tenuto da parte). In una ciotola a parte montare la panna fresca. Amalgamare delicatamente la panna montata alla crema al formaggio. Versare il tutto sulla base di biscotto; battere delicatamente lo stampo sul banco per togliere eventuali bolle d’aria in superficie. Lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore. Una volta raffreddato, versare la crema ai lamponi tenuta da parte sulla torta; distribuirla uniformemente e sistemare la torta in frigorifero. Lasciarla riposare per altri 30 minuti o fino a quando la copertura sarà soda.