Congelare il mascarpone

tiramisù o le cheesecake fredde, ma può capitare che ne avanzi un po’ o che, dopo averlo acquistato per preparare un dolce, non si riesca a utilizzarlo correndo il rischio di farlo scadere in frigorifero. In questo caso, il freezer è un ottimo alleato!
È possibile mettere in freezer il mascarpone a congelare. Prima, però, va lavorato, in modo che la sua consistenza non venga pregiudicata dalle basse temperature. Il mascarpone congelato in purezza, infatti, una volto tolto dal freezer resterebbe piuttosto grumoso a causa della separazione tra grassi e siero del latte. Per questo motivo il mascarpone va trattato come altri formaggi morbidi e, prima di riporlo in congelatore, va necessariamente lavorato con un po’ di zucchero (per 250 grammi di mascarpone, la quantità di zucchero da aggiungere è di circa 8 grammi). Di conseguenza, dovrà per forza essere utilizzato nella preparazione di ricette dolci. Mettete sempre il mascarpone addizionato con lo zucchero in un contenitore ermetico per evitare che venga a diretto contatto con il ghiaccio e conservate in freezer al massimo per due mesi.

Come tutti i prodotti congelati anche il mascarpone surgelato non va sottoposto a shock termico. Se avete in programma di utilizzarlo, ricordate di metterlo in frigorifero a scongelare per tempo e poi utilizzatelo a piacere per arricchire i vostri dessert. Nessun problema invece per i dolci a base di mascarpone come cheesecake o tiramisù: questi possono essere congelati direttamente dopo la preparazione.

fonte dolciveloci