Alluminio e rischi per la salute

cottura e la conservazione dei cibi.

Pratica che dovrebbe essere regolata da precise indicazioni, come sottolineato dall’iniziativa ministeriale.

Come ricordato dal Ministero della Salute la contaminazione degli alimenti da parte dell’alluminio è soggetta ad alcuni fattori chiave, quali il tempo trascorso a contatto, la temperatura e la tipologia di alimento. Secondo quanto affermato da fonti ministeriali di norma l’alluminio non produrrebbe particolari danni all’organismo. Questo purché ci si trovi in buono stato di salute e non si appartenga a determinate categorie “a rischio”.

A regolamentare in Italia l’utilizzo dell’alluminio in relazione agli alimenti è il decreto ministeriale 18 Aprile 2007, n. 76 (Regolamento recante la disciplina igienica dei materiali e degli oggetti di alluminio e di leghe di alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti). I contenitori in alluminio devono allertare di tali avvertenze i consumatori, al fine di salvaguardare la sicurezza alimentare, riportando in etichetta una o più istruzioni tra le seguenti:

• Non idoneo al contatto con alimenti fortemente acidi o fortemente salati;
• Destinato al contatto con alimenti a temperature refrigerate;
• Destinato al contatto con alimenti a temperature non refrigerate per tempi non superiori alle 24 ore;
• Destinato al contatto per tempi superiori alle 24 ore a temperatura ambiente.

Con riferimento specifico all’ultima voce del precedente elenco, gli alimenti che possono restare a contatto “per tempi superiori alle 24 ore a temperatura ambiente” sono:

• Prodotti di cacao e cioccolato;
• Caffè;
• Spezie ed erbe infusionali;
• Zucchero;
• Cereali e prodotti derivati;
• Paste alimentari non fresche;
• Prodotti della panetteria;
• Legumi secchi e prodotti derivati;
• Frutta secca;
• Funghi secchi;
• Ortaggi essiccati;
• Prodotti della confetteria;
• Prodotti da forno fini a condizione che la farcitura non sia a diretto contatto con l’alluminio.