Grano Saraceno

Grano saraceno

Il grano saraceno non contiene glutine!!

Può essere consumato intero, tostato, o ridotto in farine di diverso grado di finezza utilizzate per fare frittelle, pane🍞 e pasta. 

Circa il 10 % del suo peso è costituito da proteine. Le sue proteine contengono tutti gli aminoacidi essenziali con un elevato valore biologico.  

Il contenuto di fibre del grano saraceno è simile a quello di altri grani ma con una prevalenza di fibre solubili rispetto alle fibre insolubili. 

Le fibre solubili rallentano lo svuotamento gastrico e allungano i tempi di transito nell’intestino tenue. Una dieta con un alto apporto di questo tipo di fibre contribuisce a normalizzare i livelli di colesterolo, glucosio e insulina ed è utile nel trattamento delle malattie cardiovascolari ed il diabete di tipo 2. 

Per contro, una dieta ricca di fibre insolubili contribuisce a mantenere la corretta funzionalità intestinale.

⚠️Una piccola avvertenza:⚠️le reazioni allergiche provocate dal grano saraceno e dalla sua farina sono poco comuni ma possono causare gravi disturbi come asma, orticaria e shock  anafilattico. Gli allergeni presenti nel grano saraceno sono termostabili, questo significa che non si disattivano con la cottura. Nei soggetti allergici al lattice si può verificare una reazione  allergica durante l’assunzione del grano saraceno.⚠️

⚠️Può anche accadere che il grano saraceno venga contaminato da cereali contenenti glutine sui campi, durante la macinatura o durante il trasporto. ⚠️

⚠️ Scegliete preferibilmente farine e prodotti alimentari con certificazione 👌gluten-free; non tutti i prodotti alimentari senza glutine hanno queste indicazioni, imparare a leggere le etichette per individuare eventuali fonti di glutine è una buona cosa per non incappare in spiacevoli sorprese. 😉

La farina di grano saraceno va conservata in frigorifero ❄️o nel congelatore.

(Per gentile concessione della mia collega e amica Dott.ssa Monica Locatelli )