La frutta è soprattutto ricca di glucidi, in primis fruttosio e poi glucosio. Proprio il fruttosio è stato oggetto di studi e di pareri anche contrastanti in merito al suo metabolismo , il suo consumo prolungato nel tempo può facilitare il deposito di grasso viscerale e l’insorgenza di obesità e diabete, oltre che steatosi epatica, perché nel fegato non è convertito in glicogeno ma entra nei depositi lipidici, immagazzinandosi nelle riserve di tessuto adiposo. Tuttavia, un consumo non eccessivo di frutta, oltre ad apportare adeguate quantità di fruttosio porta in dote anche fibre, vitamine, minerali e altri zuccheri, che aiutano ad avere un metabolismo controllato e sano.