FRITTATA PASQUALE…SECONDO M A R T O N I.
Il mio papà era un grande appassionato di cucina: voglio ricordarlo anche qui e permettere a tutti voi di provare le sue straordinarie ricette. Qui inizio con la sua tradizionale frittata pasquale: la condivido volentieri con voi. Buon Appetito ;)
INGREDIENTI per 4/6 persone:
100 GR di pancetta tesa tagliate a sfoglie sottili;
tre salcicce di puro porco piuttosto secche affettate sottili;
6 cipolline fresche e due zucchine finemente affettate;
le punte tenerelle di una decina di asparagi (il top se selvatici)
e un 300 GR di vitalbe selvatica (si trova a primavera nelle “FRATTE”.
una ventina di fiori di zucca; tre cuori di carciofi di Sezze affettati
sottili sottili; 500 GR di verdure primaverili (spinaci, cicorietta, etc.)
prezzemolo in abbondanza; 5 uova e sale quanto basta.
ESECUZIONE:
Soffriggere fino a doratura cipolline pancetta e salcicce, carciofi
zucchine e fiori di zucca; aggiungere e portare a cottura le altre
verdure leggermente pre – lessate , ben scolate e finemente tritate;
salare e lasciare raffreddare.
In una capace zuppiera sbattere ben bene le uova, mescolarvi il
prezzemolo tagliato non troppo finemente e versarvi quindi il
soffritto amalgamandolo ben bene.
A questo punto, cari amici, fate la frittata secondo la vostra
migliore tecnica.
BUON APPETITO! ! !