CAPONATA " EDEN "
Un altro pezzo forte del repertorio del mio Papy: la caponata "Eden" : il nome deriva dall'Eden Camping: un campeggio di Petacciato Marina (CB) che per anni è stato il luogo delle nostre vacanze e nel quale non mancavano mai le grandi tavolate con tante prelibatezze , fra cui la Caponata Eden
CAPONATA EDEN CAMPING
(ELABORAZIONE SECONDO M A R T O N I )
INGREDIENTI (per 4 persone):
1 bicchiere d’olio, 2 cipolle, 2 carote gialle, 4 spicchi
d’aglio, peperoncino a piacere, sedano, basilico,
prezzemolo, 2 dadi, 3 belle patate, 2 zucchine,
2 peperoni (meglio se gialli, o rossi),una melanzana,
4pomodori maturi, una bustina di “ROTI” o similare,
sale quanto basta.
ESECUZIONE:
mettere a freddo in una pentola
larga e capace tutti gli ingre-
dienti nel seguente ordine:
olio, dadi, aglio, peperoncino:
quindi le carote, il sedano, le cipolle,
il prezzemolo e il basilico tritati finemente.
I rimanenti ingredienti vanno affettati e disposti
a strati nella pentola spolverandoli, strato
per strato, con roti, salare quanto basta.
Cuocere per ¾ d’ora a fuoco vivace rimestando poco
e….con delicatezza (ovviamente con un mestolo di
legno).
BUON APPETITO !!!