Fumetto di pesce

A differenza della bisque che si fa con i crostacei, il fumetto di pesce viene preparato con gli scarti del  pesce. Uniti alle verdure come carota,sedano,cipolla aglio e prezzemolo viene tutto saltato in padella con olio sale e pepe e ben rosolato. Dopo si ricopre di acqua a filo del pesce lasciando consumare . Poi si filtra il tutto . Il risultato è più denso di un brodo ed è ottimo per risottare una pasta o insaporire piatti a base di pesce. 
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