Matteo Minicucci
🥩🥩🥩LO SFRIDO🥩🥩🥩 •Quando ci troviamo davanti ad un banco della carne ,purtroppo commettiamo tutti lo stesso errore!!! L’apparenza inganna anche nelle piccole cose e ovviamente quando osserviamo la carne veniamo attratti da quel bel rosso fuoco acceso e luccicante della carne “fresca” ,per intenderci, ma in realtà la carne più buona ,amici miei, non è quella che più ci attrae alla vista!!!! • Dovete sapere che la carne più buona , tenera e succosa è quella che non vediamo nei banchi delle macellerie! PERCHÈ?! • La carne durante il processo di frollatura è soggetta ad un fenomeno detto “SFRIDO” ! • Lo sfrido è la percentuale di perdita di liquidi ,(quindi di peso) che interessa la carne durante il periodo di frollatura • Lo sfrido a volte puó arrivare anche al 20/30% del peso iniziale • Quindi cercate di capire che non è il povero macellaio che vi sta fregando, perché per lui vendere carne frollata è un suicidio commercialmente parlando, piuttosto starebbe a noi completare l’opera! Certo il macellaio esponendo carne frollata avrebbe della carne ottima, ma amici, parliamoci chiaro, comprerebbe chiunque della carne scura , asciutta e opaca?! Non credo! • Ricordate comunque che la carne fresca, rossa e umida è quasi sempre dura e poco digeribile, beh c’è sempre qualche eccezione , ma non è che possiamo comprare sempre e solo filetto no?!
Matteo Minicucci