Marmellata con fiori di Sambuco

Fiori freschi appena raccolti

Attenzione! non farti prendere dalla rimandite! 

I fiori di Sambuco li puoi trovare solo in questo breve periodo dell'anno. Cogli l'attimo e fatti un giro nel verde a cercare gli arbusti con i fiori migliori.

Fiori in macerazione nel succo di mela 

• Ingredienti:
  20 fiori
  1 litro di succo di mela (quello trasparente senza zuccheri aggiunti, no purea) preferibilmente Bio
  500 g di zucchero
  1 busta di fruttapec 2:1

Procedimento:
Non lavare i fiori in acqua, per pulirli è sufficiente picchiettarli leggermente per far cadere eventuali bestioline e insetti nascosti tra i fiori, tagliare via i rametti più grossi metterli in una vaschetta o contenitore con coperchio, versare il succo di mela a sommergere tutti i fiori, chiudere il contenitore e lasciare a mollo in frigo minimo 12 ore (anche 16/20 max).

Filtrare con un colino di tessuto il liquido e metterlo in una pentola capiente e alta per non fare fuoriuscire la schiuma durante la cottura.
Mettere in una ciotola lo zucchero e una busta di fruttapec 2:1 mescolare i due e poi aggiungerli al succo a freddo.

Portare ad ebollizione lentamente mescolando, quando bolle aumentare la fiamma e mescolare, lasciare bollire per 5 minuti. Chiudere la fiamma e mescolare ancora per un poco fino a quando sparisce la schiuma.

Versare nei vasetti sterilizzati la marmellata ancora calda e aggiungere per guarnizione qualche fiorellino di quelli che erano in bagno nel succo. Chiudere i vasetti e lasciare che si raffreddino capovolti.

Durante la fase di raffreddamento scuotere i vasetti per distribuire i fiori in modo uniforme all'interno della marmellata.
Dopo l'apertura dei vasi conservare in frigo.

I primi vasetti pronti per la conservazione 😋 ... penso che non dureranno molto 😉