Parmigiano Reggiano e Grana Padano: perchè sono diversi?
Due formaggi DOP, due icone dell'italianità nel mondo. Uguali per popolarità, ma in fondo diversi. Perchè?
Per il sapore: il Parmgiano ha un gusto deciso, sentori erbacei e,se stagionato, con profumi che ricordano la frutta secca. Il Grana, invece, ha un gusto più burroso, morbido.
L'alimentazione delle bovine: quelle dedicate alla produzione di Parmigiano sono alimentate a erbe, mentre quelle dedicate alla produzione di Grana possono essere alimentate con insilati (fermentati) principalmente di mais.
Per le due mungiture giornaliere: nella produzione di Grana, entrambe vengono scremate. In quella di Parmigiano, viene scremata solo quella della sera, per questo è un formaggio più grasso.
Per i conservanti: nella produzione di Parmigiano non sono ammessi conservanti, in quella di Grana è ammesso il Lisozima, una proteina naturale estratta dall'uovo.
Per la stagionatura: per il Grana va dai 9 a oltre 20 mesi. Per il Parmigiano, da 12 a oltre 30 mesi.
Entrambi nascono nella Pianura Padana quasi 1000 anni fa grazie al lavoro dei monaci. Resta solo l'imbarazzo della scelta!