Il polpo (o la piovra), va lasciato cuocere nel suo brodo.

Il polpo è il più noto dei molluschi cefalopodi,
Ha 2 grandi occhi, tre cuori, e possiede 8 tentacoli muniti di 2 serie di ventose.
Per cucinare un polpo morbidissimo, occorre metterlo nell'acqua fredda e farlo bollire per almeno un'ora, poi spegnere il fuoco e farlo raffreddare lentamente nell'acqua.
Che sia stato cotto in pentola a pressione o con una normale bollitura, il polpo va lasciato ammorbidire e intiepidire nel suo liquido. In questo modo la carne diventerà ancora più tenera.
Lo stesso vale per le persone, lasciarle bollire o sbollire nel loro brodo, spesso è la soluzione vincente per renderli "morbidissimi"
Saggezza Avellinese diventata anche Besanese.