Colomba di Pasqua con farina di farro

Ingredienti per la pasta del dolce della Colomba:

• 250 g di farina di manitoba;
• 250 g di farina di farro;
• 100 ml di acqua;
• 25 g di lievito di birra;
• 200 g di burro;
• 150 g di zucchero;
• 5 tuorli;
• 40 ml di latte parzialmente scremato;
• 100 g di arancia candita.

Ingredienti per la glassa per guarnire la Colomba:

• 2 albumi;
• 60 g di zucchero semolato;
• 60 g di farina di mandorle;
• 50 g di mandorle intere;
• 20 g granella di zucchero;

Lavorate in una ciotola il lievito con 100 ml di acqua tiepida, scioglietelo bene, quindi unite 100 g di farina di manitoba e 100 g di farina di farro: mescolate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Fate lievitare la pasta ottenuta per circa 40 minuti in un luogo tiepido e asciutto. Nel frattempo, versate in una terrina il resto delle farine e unitevi lo zucchero, i tuorli e 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate bene, unite il latte e impastate fino a ottenere un pasta morbida. A questo punto lavorate insieme i due impasti per ricavare una pasta omogenea ed elastica, che farete lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, unite gli ultimi 50 g di burro morbido e, dopo aver amalgamato bene, fate lievitare per altre quattro ore. Infine ripetere la medesima operazione: aggiungete ancora 50 g di burro, impastate e fate lievitare per altre quattro ore. A questo punto lavorate la pasta con le mani unendovi i canditi e modellatela nello stampo di carta oleata nel quale la farete lievitare ancora due ore.

Nel frattempo preparate la glassa: sbattete gli albumi con lo zucchero e la farina di mandorle, quindi unitevi le mandorle e la granella di zucchero. Terminata l’ultima lievitazione, distribuite la glassa sulla superficie del dolce e cuocete la colomba in forno caldo a 180°C per 50 minuti circa.