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MELE COTOGNE....il buono dell'autunno
Questo frutto è tipicamente autunnale della famiglia delle Pomacee, lo stesso di mela e pera. Secondo la varietà può essere maliforme o piriforme. Anche se è un frutto poco utilizzato, non è facile trovarlo, specialmente nella grande distribuzione.
Un po' di storia
È una pianta antichissima, coltivata già dai Babilonesi, per i Greci la mela cotogna era il frutto caro a Venere e anche ai Romani era nota. Originaria dell'Asia Minore, si è diffusa in Cina e nel Mediterraneo, e fino agli anni Sessanta era ben presente anche in Italia, poi a causa dello scarso interesse delle grandi reti commerciali, la sua produzione è andata sempre più riducendosi, tanto che oggi questi frutti sono considerati una rarità, difficili da trovare al supermercato e annoverati tra i frutti dimenticati.
Particolari della Mela Cotogna
La raccolta avviene in autunno inoltrato quando matura e da verde diventa di un giallo intenso.
Il motivo principale è che questo frutto non va mangiato crudo ma bensì vanno cotte per togliere il sapore forte e stopposo, ovviamente niente a che vedere con le Golden o le Renetta.
Ora di fatto le troviamo soprattutto nelle campagne meridionali d'italia , regioni come Puglia, Basilicata , Campania e Sicilia, anche se in realtà la coltivano in moltissime parti in italia.
Il consiglio è approfittare dei mesi autunnali per fare scorta con confetture a base di Mele Cotogne e tenerle in dispensa tutto l'anno.
Questo frutto è un concentrato di Proprietà importanti.
Aiuta l'apparato cardiovascolare
La Mela Cotogna è ricca di PECTINA, si tratta di una fibra alimentare solubile, dalle proprietà Stabilizzanti, Addensanti e Gelatinizzanti , queste qualità ,aiutano a tenere sotto controllo la Glicemia ed il Colesterolo nel sangue.
BENEFICI ANCHE AL' APPARATO DIGERENTE
Sempre grazie al'alto contenuto di PECTINA nella Mela Cotogna aiuta a ripristinare e a preservare la Motilità Intestinale, Questo frutto contiene anche una percentuale importante di Acido Malico, grazie alla quale migliora la DIGESTIONE ,vantando anche delle ottime proprietà ANTINFIAMMATORIE a carico di Intestino e Stomaco.
Valori nutrizionali
Valore nutrizionale per 100 grammi di mela cotogna cruda:
- Calorie : 29 kcal
- Grassi totali : 0,225
- Colesterolo : 0 mg
- Fibra : 6,4 g
- Potassio : 200 mg
- Carboidrati : 6,3 g
- Proteine : 0,3 g
Usi e consumi delle Mele Cotogne
La mela cotogna si consuma solitamente cotta. Si può cuocere in poca acqua con uno o due cucchiai di zucchero di canna e una stecca di cannella e la si può consumare a fine pasto, per colazione o come spuntino di metà mattina o metà pomeriggio. La mela cotogna cotta in questo modo è anche un ottimo ingrediente per la preparazione di torte e crostate dal sapore autunnale.
Se non hai mai lavorato con mele cotogne, ti aspetta una sorpresa. I frutti veramente maturi hanno un aroma inebriante, ma sono duri come una roccia. Scegli mele cotogne che sono sode e profumate. Se non riesci a sentirne il profumo, non sono ancora mature; dai loro una settimana circa sul cesto della frutta e avranno molto più sapore.
Controindicazioni della mela cotogna
Come le altre varietà di mele non ha particolari controindicazioni o effetti collaterali.
E’ però preferibile consumarla cotto per evitare indigestioni.
In gravidanza, come buona regola, è bene mangiare il frutto cotto e privo di buccia per evitare problemi di toxoplasmosi.
Preparazione marmellata Mele Cotogne
Ingredienti
- 1 Kg di Mele Cotogne Mature
- 600 gr di zucchero
- Mezzo Limone
- Acqua q.b.
- 1 stecco di cannella ( opzionale )
Procedimento
- Sterilizza i vasetti di vetro con acqua bollente
- Hanno bisogno di cucinare, un sacco di cottura prima di essere adatti al tavolo.
- Non sbucciare i frutti ma di togli l’eventuale peluria dalla buccia
- Tagliare la mela cotogna a pezzi come in modo da estrarre i nuclei
- Se ci sono dei pezzi marci scartali e prendi solamente la polpa integra
- Metti i pezzi in una casseruola con un po’ d’acqua e mezzo limone per evitare che cambino colore
- Lasciar cuocere a fuoco lento sul fornello fino a quando non si ammorbidiscono
Sii paziente, ci vorrà del tempo. Hanno sicuramente impiegato più tempo di qualsiasi marmellata che abbia mai fatto. A 30 minuti di cottura a fuoco lento, erano ancora dei pezzi completamente formati.
Erano anche ancora completamente bianchi, mentre la mela cotogna cotta ha un bellissimo colore rosa. A 45 minuti di cottura a fuoco lento, improvvisamente diventarono rosa e puoi sminuzzarli nel modo che preferisci o tritarli con uno strumento elettrico.