IL RISTORO CHE VORRESTI TROVARE

Se vi piacciono i funghi, soprattutto in stagione, vi consiglio un posticino un po’ fuori mano adatto ad una gita domenicale, l’Osteria delle Alpi. Siamo in una borgata di Trana, esattamente alla Borgata Bianca ma già molto vicini a Giaveno, posto da funghi, geograficamente a Pianca di Trana, ma trovarla non è così facile, bisogna venirci apposta. Vi guido: percorrendo la provinciale che arriva da Orbassano verso Bruino, proseguite e passate Sangano e prima di entrare in Trana e prima del fiume Sangone, in una grande rotonda, uscite alla secondo varco, appunto su strada Pianca e andate avanti per un bel po', percorrerete una strada in mezzo ai boschi con qualche dosso per andare adagio. Se invece preferite passare da Giaveno, ma la allungate, andate in direzione di Cumiana, dopo il Sangone girate a destra, attraversate la borgata Dalmassi e proseguite fino alla Pianca. La vita della borgata gravita attorno all’antica locanda, poi diventata l’odierna “Osteria delle Alpi.” Se non avete capito il Sangone è vicinissimo e “pianca” vuol dire ponticello.
Fondata nel 1933 da Michele Paviolo come piccola bottega e stata ampliata negli anni dalla generazione che gli succede, e da Adriana e Anita dandogli in seguito, a darle la definitiva impronta di trattoria di campagna.
Una simpatica Osteria, un posto che non ti aspetti. Siamo in un mondo quasi da favola, una borgata fuori dal tempo poco distante da Giaveno. Ci troviamo in questa locanda da Valerio Germena che dal 2014 ha aperto quest’ Osteria delle Alpi insieme alla moglie Maria Giovanna. Valerio è un Piossaschese purosangue che ha fatto la gavetta sin da giovane nei ristoranti della zona e nel 2006 a Pragelato ha conosciuto Maria, Nuorese, che insieme a lui, e anche a me, facevano parte dello staff di quell'immenso Resort a Pattemouches aperto per le Olimpiadi e poi in seguito diventato un Mediterraneé.
L’Osteria è molto bella nella sua rusticità è ha ampi spazi all’esterno, dove nella bella stagione si mangia in mezzo al verde. Un posto incantevole, adatto a chi vuole togliersi dalla città e soprattutto per i bambini, in una zona senza traffico.
Valerio Germena ha una cucina semplice, ma con l’uso di materie prime di grande qualità, alterna piatti della tradizione ben eseguiti e accattivanti con qualche divagazione anche di pesce. Nel menù la possibilità di ordinare un menu fisso ad un prezzo veramente modico che comprende tre antipasti, un primo, un secondo, dolce e caffè a parte.
Le paste sono rigorosamente tutte fatte in casa, gnocchi, ravioli, pappardelle, tagliolini: ravioli di magro con fonduta di toma, gnocchi dell’osteria, ravioli con sugo di capriolo, gnocchi fave, gorgo e pepe, penne del crin e naturalmente risotto o tajarin ai funghi porcini.
E poi: cinghiale con polenta e salsiccia al sugo con polenta, filetto di anteriore al burro con crema di radicchio, sfoglia di coniglio, spalla di maiale brasata alle prugne. E ancora bollito misto e fritto misto. Ma logicamente è nei funghi che si va alla grande, fritti, trifolati, con le paste o nel flan ai funghi.
I dolci tutti casalinghi: sfogliatine di mela con crema, bunet, panna cotta e altri della tradizione.
Maria Giovanna in sala dirige un servizio attento e gioviale, la sua parlantina suggellata dalla leggera inflessione sarda è molto piacevole.
La cantina con parecchie etichette piemontesi è chiara e soddisfacente, con ottimi produttori: Boglietti, Franco Conterno, Ghiomo, Pelissero, Roagna, Marenco, Colombo e tante altre. Qualche divagazione sui vini bianchi, alcuni produttori Altoatesini e parecchie etichette Sarde. Ottimo il mirto che viene offerto a fine pasto da padriona di casa.
Nell’insieme un locale molto piacevole, ottimo per le gite fuori porta ma anche per una serata tra amici, dotato di spazi e di una dislocazione dove il traffico è veramente irrisorio, ideale per stare tranquilli. Una proposta centrata di ristorazione con prezzi sono molto onesti.

Bella notizia, negli ultimi giorni, l'Osteria delle Alpi è entrata nella guida dei Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2021
OSTERIA DELLE ALPI - Borgata Pianca, 26, 10090 Trana TO Telefono 011 933144
ANTONIO DACOMO - Visitato il 29 ottobre 2020