Pollo farcito ai pistacchi

INGREDIENTI

8 Fusi di pollo

40 g di Pistacchi sgusciati

120 g di Salsicce

100 g di Macinato di manzo

40 g di Mollica di pane

60 g di Parmigiano grattugiato

2 spicchi di Aglio

1 Limone bio

2 rametti di Timo fresco

Prezzemolo fresco

1 rametto di Rosmarino fresco

20 cl di Vino bianco secco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale e Pepe

Preparazione

• Spezzettate la mollica di pane in una tazza e versatevi dell’acqua, in modo che si ammorbidisca.

• Lavate i fusi di pollo, cui lascerete la pelle, poi asciugateli. Infilate un coltellino affilato nella parte superiore del fuso (quello che sta attaccato alla coscia) e, con un movimento circolare tagliate via dall’osso i tendini e la carne. Scendete così pian piano e con attenzione, girando via via la carne come se rivoltaste un guanto, fino a staccarla tutta; resterà attaccata solo alla fine dell’osso, che leverete del tutto incidendo la carne. A questo punto rigirate la carne e vi troverete una specie di ‘cilindro’ forato da farcire.

• Preparate il ripieno. Strizzate la mollica e sbriciolatela in una ciotola capiente. Aggiungete la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti, la carne macinata, il parmigiano, i pistacchi spezzettati e metà dose di aglio tritato grossolanamente; insaporite con timo e prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e mescolate con le mani, per amalgamare gli ingredienti.

• Riempite i fusi disossati con il ripieno preparato, senza eccedere, e chiudeteli perfettamente aiutandovi con uno spago, in modo che la farcitura non fuoriesca in cottura.

• In un tegame largo versate l’olio, unite l’aglio avanzato schiacciato e fatelo soffriggere per 1-2 minuti a fuoco basso.

• Aggiungete i fusi di pollo, alzate leggermente la fiamma e fateli rosolare da tutte le parti, girandolo ogni tanto, per circa 5 minuti. Versate il vino e fatelo sfumare, insaporite con il rosmarino, poi aggiustate di sale e unite un pizzico di pepe; abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete ancora 10 minuti circa.

• Aggiungete un pizzico di scorza grattugiata del limone e il suo succo e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa; girate ogni tanto i pezzi di pollo, unendo poca acqua bollente quando è necessario. Controllate il livello di cottura bucando la coscia con una forchetta nel punto più spesso e schiacciandola leggermente: se esce succo rosato, cuocete ancora per 5-10 minuti circa.