Crostata di fragole

Ingredienti

Pasta frolla

200 g di Farina 0

75 g di Burro

1 Uovo

75 g di Zucchero semolato

1 Limone bio

Sale

Farcitura

◗ 400 g di fragole

◗ 200 g di ricotta

◗ 2 uova

◗ 80 g di zucchero

◗ 40 g di fecola

◗ 2 dl di panna fresca

◗ burro

◗ farina

Preparazione

Pasta frolla

• Disponete la farina setacciata a fontana. Al centro versate lo zucchero, un pizzico di sale e unite il burro freddo di frigo e tagliato a pezzettini.

• Iniziate a mescolare con la punta delle dita zucchero e burro, poi aggiungete l'uovo appena sbattuto e un po' di scorza di limone grattugiata.

• Continuate a mescolare incorporando la farina poco alla volta: otterrete delle grosse briciole umide che dovrete compattare, senza però lavorare eccessivamente l’impasto.

• Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per almeno un'ora. 

Composizione

• Distribuite un po’ di farina sul panetto di frolla e tiratelo a uno spessore di circa 1/2 cm, quindi foderatevi uno stampo per crostate imburrato e infarinato.

• In una ciotola amalgamate con cura la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola e la panna, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

• Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, versate la farcia e distribuitela in modo uniforme. Cuocete in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

• Lavate con cura le fragole, privatele del picciolo, quindi tenetene da parte una e dividete le altre in quattro, cercando di ricavare degli spicchi regolari.

• Lasciate intiepidire la crostata per circa un’ora; guarnitela quindi con gli spicchi di fragola, creando dei cerchi concentrici, e sistemate al centro la fragola lasciata intera.