Chips di verdure essiccate

Le chips di verdura essiccate 

Semplici e gustose ,ci consentono di inventarsi con facilità ricette e modi in ogni produzione stagionali.

L'alimentazione sana è diventata un argomento sempre più all'ordine del giorno soprattutto in estate con il caldo,noi consumatori cerchiamo alternative sempre più sfiziose e sane .

Ma vediamo  le istruzioni per come fare l'essiccazione.

*Scegliere frutta e verdura al massimo grado di maturazione,integra ,soda e fresca.Lavatela ,asciugatela bene ed eliminate i noccioli dove sono presenti.

*Ricavatene delle fettine di spessore il più possibile regolare:l'idea è compreso tra 5 e 10 mm, anche in relazione all'acqua contenuta nell'alimento che andrà poi a evaporare,facendo ridurre di molto il volume dei pezzi .Frutti come prugne,fichi e albicocche o anche i pomodori possono essere semplicemente aperti a metà.

*Disponete le fette in maniera regolare sulle griglie dell'essiccatore,senza sovrapporle. In caso di pezzi piccoli o di frutta molto appiccicosa utilizzare la carta da forno .

*Impostate la temperatura di essiccazione:attorno ai 42°C è consigliata per alterare il meno possibile le caratteristiche nutrizionali dell'alimento. 

*Controllate le fettine o i pezzi durante il processo, girandoli di tanto in tanto e invertite le griglie per garantire un'asciugatura omogenea, soprattutto nei modelli a flusso verticale.

*Il prodotto,se ben disidratato,resiste per mesi,in un barattolo ermetico al riparo della luce,calore e umidità.

I tempi di essiccazione

Estremamente variabili,dipendono da:

*temperatura e umidità dell'ambiente esterno: un clima caldo e secco velocizza il processo;

*quantità di acqua in frutta e verdura:non è consigliabile essiccare tipi ricche di acqua ,come meloni,cocomeri,cetrioli,ecc;

*dimensione e spessore delle fette o dei pezzi;

*quantità e volume totale dei pezzi inseriti nell'essiccatore;

* temperatura di essiccazione: superando i 50 °C,il processo è più veloce ma si perdono le qualità nutrizionali dell'alimento .