Ricetta delle Arancine Siciliane

Ricetta Arancine Siciliane
Premetto che questa ricetta e’ originale tramandata dalla nonna di mio marito che aveva una rosticceria a Palermo.
C’e’ una variante mia personale in quanto non amo la legatura con la farina ( la legatura sarebbe l’impanatura e per tradizione e’ corretto eseguirla con acqua e farina ma per una questione di croccantezza preferisco l’uovo).

Spero che la ricetta sia chiara e ben spiegata. Per qualsiasi domanda non esitate a contattarmi:
Consideriamo che il riso bianco puo’ essere anche un riso economico perchè  i chicchi piu’ si legano tra di loro meglio e’ per cui non usate una qualità di riso per risotti.
Consideriamo 1 kg di riso bianco dove verranno circa 20 arancine piu’ o meno .
In una pentola mettete insieme:
2 litri di acqua
1 kg di riso bianco
5 dadi
125 g di burro
1 bustina e 1/2 di zafferano 
Se occorre aggiustate di sale.
Fate attenzione perchè in cottura il riso non si deve attaccare alla pentola per cui spesso mescolate.
Solo quando l’acqua si e’ completamente asciugata e il riso e’ cotto non sfatto! solo cotto, aggiungete circa 125 g di grana padano e un po’ di pepe nero.
Su una superficie pulita meglio una tovaglia cerata disponete il riso e appiattitelo bene con una paletta affinché’ raffreddi


Appena il riso sarà piu’ freddo fate  20 palline.
Naturalmente a questo punto voi avrete già preparato il condimento da inserire all'interno che sarà:
Ragù per quelle alla carne 
Besciamella con prosciutto e mozzarella proprio un dadino per l’arancina al burro.
Dopo aver fatto le palline e’ il momento di riempirle e li’ ci vuole metodo perchè se no in fase di frittura si aprono tutte.
Vi consiglio se non siete esperti l’acquisto degli stampi o arancinotti ce ne sono diversi in commercio almeno per le prime volte.
Vi consentono sia di dare la forma sia appunto che non si aprano.



Appena riempite e’ il momento delicato della “legatura”
Come scritto in precedenza il metodo corretto e’  passare in acqua e farina poi nella mollica o pan grattato  le arancine per friggerle, ma io ho sempre preferito il passaggio arancina nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, come per la cotoletta per intenderci.


Queste che vedete sono le mie arancine prima della frittura.
La forma si differenzia perchè quelle alla carne sono tonde quelle al burro sono affusolate e leggermente schiacciate.
Friggetele in friggitrice perchè per una cottura omogenea devono essere completamente immerse in olio bollente. Vi consiglio un olio di semi normalissimo.
Lasciate in friggitrice finché la superficie e’ dorata e croccante circa 4 minuti.

BUON APPETITO A TUTTI