È un prodotto tipico siciliano, che gode di riconoscimento ufficiale, grazie all'inserimento nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani ,del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali .

Le mangiamo quasi tutto l’anno; ma vuoi mettere il piacere di gustarne il sapore proprio all’arrivo dei primi freddi e magari accompagnate con un buon bicchiere di vino novello!?

Parliamo delle stigghiòle; tipico cibo da strada siciliano che, soprattutto a Palermo, troviamo quasi ad ogni angolo.

“Stigghiòli stigghiòli cauri cauri su” questa la classica abbanniata dei stigghiulàra che, soffiando sulla brace ed avvolti da una spessa nube fumosa, richiamano i sempre numerosi clienti.

INGREDIENTI

Budellina di agnello o di capretto
Limoni
Prezzemolo q.b.
Cipollotti (che a Palermo prendono il nome di “cipudda scalogna”)
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Dopo aver lavato con molta attenzione le budellina in acqua corrente tagliarle in lunghezza aiutandovi con le forbici. Sgrassarle con abbondante succo di limone e quindi lavarle in acqua salata, sgocciolarle ed asciugarle.
Nel frattempo, dopo aver pelato la cipolla e aver preso i migliori gambi di prezzemolo interi, formare dei fastelli formati da cipollotti e gambi di prezzemolo ravvoltolati con le strisce di budellina (vedi foto). A questo punto le stigghiuola sono pronte per la cottura.
Preparare la brace usando possibilmente legna di ulivo. Disporre una griglia sulla brace, ad una distanza di almeno 30 cm. e,  quando la brace sarà meno viva, disporre sulla graticola le stigghiuola. Lo  scopo è di farle arrostire lentamente. Quando saranno ben cotte servire ben calde spolverandole con sale e pepe. C’è  pure chi preferisce condirle semplicemente con sale e limone spremuto.