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Quel profumo di ricotta e vanillina...
Sono i profumi e i sapori a cui si è particolarmente legati, perché sono i ricordi di momenti di gioia e di amore vero...come questa crostata.
Per la frolla:
250 gr di farina integrale tipo 1
1 uovo intero e 1 tuorlo
125 gr di burro
98 gr di zucchero (metà semolato e metà a velo)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per il ripieno:
500 gr ricotta di pecora
80 gr zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di rum oppure la scorza di un'arancia non trattata
gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
Procedimento:
preparare la frolla molto velocemente, per evitare che la pasta si scaldi.
Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo per almeno un'oretta.
Mentre la frolla si riposa, preparare il ripieno e riporre anch'esso in frigo, in modo che aromi e profumi si amalgamino.
Infarinare il tavolo e stendere 2/3 della frolla fino ad uno spessore di 5 mm. Quindi imburrare e infarinare uno stampo e foderare la tortiera con la frolla. Versarci sopra tutto il ripieno livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Stendere il rimanente terzo della frolla e ricoprire tutta la crostata.
Cottura:
- forno statico
- per i primi 20 minuti a temperatura di 180°C circa
- per i successivi 45 minuti a 150 °C circa
Consigli:
- Lasciar raffreddare la torta nello stampo per diverse ore. Se la preparate di sera è meglio, così si riposa tutta la notte.
- Per un sapore più fresco, sarebbe meglio aromatizzare il ripieno con scorze di agrumi non trattati e qualche frutto candito (tipo scorza d'arancio o cedro).