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Pan di Spagna soffice e alto
Il segreto per una buona riuscita del pan di spagna è...
Il pan di spagna perfetto:
Per una buona riuscita del pan di spagna ci sono dei piccoli accorgimenti da seguire:
usare uova fresche e a temperatura ambiente
sbattere uova e zucchero (con sbattitore elettrico o planetaria) per almeno 20 minuti fino ad ottenere una buona stabilità della massa*
incorporare la farina setacciata un po' alla volta, senza smontare il composto
cuocere il composto tra i 150/160 °C e lasciarlo raffreddare un po' nel forno, così manterrà la sua altezza una volta raffreddato.
*montando a lungo la massa, verrà incamerata molta aria, NON servirà usare il lievito chimico e si otterrà un pan di spagna regolare nelle sue forme (perfettamente orizzontale).
Il pan di spagna potrà essere farcito e decorato a proprio piacimento: il risultato sarà garantito e strepitoso!