Frittata very low carb

Ingredienti 

2 cucchiai di olio di oliva

½ peperone rosso tagliato a dadini

250 gr di pancetta a dadini

½ cipolla tagliata finemente

1 cucchiaino di sale

pepe a piacere

70 gr di parmigiano 

9 uova grandi

2 cucchiai di burro

20 gr di parmigiano da cospargere 

Procedura

1. Preriscaldare il forno a 180 C.
2. In una padella da 20 cm utilizzabile nel forno aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e riscaldare poi versare 250 gr di pancetta a dadini, 1/2 cipolla gialla tagliata sottilmente e mezzo peperone rosso tagliato a dadini.
3. Cuocere fino a quando la pancetta diventa leggermente croccante. Condire il tutto con sale e pepe, mescolare e togliere la padella dal fuoco.
4. In una ciotola unire 9 uova con 70 gr di parmigiano. Sbattere fino a ottenere un colore uniforme.
5. Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere 2 cucchiai di burro. 
6. Appena scioltosi togliere la padella dal fuoco. 
7. Aggiungere le uova con il formaggio e mescolare. 
8. Cospargere 20 gr di parmigiano sopra la frittata. Mettere la padella nel forno e far cuocere.
9. Dopo 10 o 15 min. ( dipende dal forno) disporre il forno sulla funzione griglia e lasciar cuocere  fino a quando la superficie è dorata. 
10. Togliere la padella dal forno e far raffreddare la frittata prima di tagliarla in 8 porzioni uguali. 
11. Si conserva in frigo al massimo per 6 giorni